エスニック料理に欠かせないフクロタケ。炒めてよし、煮てよし、焼いてよし、揚げてよし。

東南アジア旅行先でしか味わえなかった、フクロタケの味、香り、食感を、存分に満喫してください。


フクロタケのフリッター

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1)小さめのフクロタケを用意します。

2)小麦粉、ベーキングパウダー少々を水でよくこねます。(天ぷらの時よりも少々固めに)

3)フクロタケを楊枝などで刺して、2)にくぐらせ、ぬるめの油に1個ずつ入れて揚げます。

  最初は弱火で、衣が固まったら強火にして、二度揚げをするとパリッとふっくら仕上がります。 

 

●料理・レシピ協力/中国料理 牡丹(ぼたん)

 


フクロタケの鶏肉炒め

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1)鶏肉は丁切にして、下味(卵白・塩コショウ・うまみ調味料)をつけておきます。

2)竹の子・クワイ・赤ピーマン・黄色ピーマン・青ピーマンを、1)の鶏肉と同じ大きさに切っておきます。フクロタケは半分切りにしておきます。

3)鍋に油を入れ、鶏肉をしっかり炒めます。さらに、切っておいた2)を入れ、全体に火を通し、油を切ります。

4)鍋にネギ・ショウガの小口切りを炒め、香りを出したら、3)をさっと入れ、酒・醤油・うまみ調味料・砂糖・カキ油・スープで味付けをして、水とき片栗粉をからめます。最後に、ゴマ油を入れ、香りをつけます。

 

●料理・レシピ協力/中国料理 牡丹(ぼたん)


フクロタケの冷菜

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1)大き目のフクロタケは6~8等分に、小さいものは半分切りにして、スープ・醤油・うまみ調味料・砂糖を加え、煮ておきます。

2)器にサラダ用の野菜(レタス・タマネギ・ニンジン等を好みで)を入れ、一番上に1)のフクロタケを美しくトッピングし、お好みのドレッシングで仕上げます。

 

●料理・レシピ協力/中国料理 牡丹(ぼたん)


フクロタケの刺身

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さっと茹でたフクロタケを冷水にくぐらせ、盛り付けるだけ。

お好みで「ワサビしょうゆ」やパクチーたっぷりのエスニックソースでお召し上がりください。

少し開いたものもGOODです!

 

●台湾の食堂にて


フクロタケとサヤエンドウのスープ

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●台湾の食堂にて


フクロタケとショウガの千切り炒め

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●台湾の食堂にて


以下、随時増えていきま〜す。